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糖醋脆皮虾仁
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十九度软

口感独特的虾仁，有脆皮的虾仁，酸甜开胃的虾仁。饭店吃过很是喜欢，自己琢磨着做出来味道和口感比饭店更盛一筹。

时间:10-30分钟
食材
虾仁 300g
马铃薯淀粉 50g
面粉 25g
蛋清 1颗
白糖 一勺
米醋 半勺
生抽 1勺
番茄酱 2勺
淀粉 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    虾仁挑去虾肠洗干净控干水，加一勺料酒，半勺白糖，少许盐抓匀腌制十分钟以上。
  • 步骤 2/13
    一个蛋清打散。
  • 步骤 3/13
    蛋清里加马铃薯淀粉和面粉比例2:1。马铃薯淀粉的黏度大些，有助虾仁炸出脆皮，加少许水调成粘稠的面糊备用，水一点点的加面糊要粘稠。
  • 步骤 4/13
    腌好的虾仁，放进面糊里裹上厚厚的面糊。虾仁一定要裹住面糊才能炸出脆皮的看我面糊的状态。
  • 步骤 5/13
    锅里多烧热些油，虾仁下锅炸至定型捞出。
  • 步骤 6/13
    不要炸过，稍变色捞出。
  • 步骤 7/13
    待虾仁凉了以后重新复炸一遍，这样虾仁就会有脆皮了。
  • 步骤 8/13
    小火慢炸出脆皮捞出。
  • 步骤 9/13
    白糖，白醋，生抽，淀粉，番茄酱，盐，加适量水调匀成料汁。
  • 步骤 10/13
    锅里烧热一点点油，将料汁倒进锅里烧开。
  • 步骤 11/13
    炸好的脆皮虾仁下锅快速翻匀挂上料汁关火。动作快不要炒起没完把脆皮破坏掉。
  • 步骤 12/13
    装盘，趁热吃皮超脆。
  • 步骤 13/13
    成品图
发布于 2018-11-19
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