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锅塌豆腐
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岫烟priority

锅塌豆腐是鲁菜中的经典，锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式，可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法，豆腐品质对口感非常重要，而花生油就这道菜的关键，只有用花生油煎炸后，锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓，十分入味，制作起来也很简单。

时间:10分钟内
食材
老豆腐 400克
福临门花生油 适量
生抽 适量
玉米淀粉 适量
鸡蛋 一个
小葱 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料，买回的豆腐用清水略作冲洗即可
  • 步骤 2/12
    小葱洗净切葱花，豆腐切一公分左右的厚片，鸡蛋打散
  • 步骤 3/12
    平底锅中倒入适量的福临门花生油
  • 步骤 4/12
    豆腐先放入淀粉，2面沾匀淀粉，再放入蛋液中，2面沾满蛋液
  • 步骤 5/12
    锅烧制微热时放入豆腐
  • 步骤 6/12
    一面煎黄后，翻面，直至豆腐煎至2面金黄色，依次煎完全部的豆腐
  • 步骤 7/12
    豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
  • 步骤 8/12
    炖至汤汁有所减少时，起锅
  • 步骤 9/12
    锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉，勾一下芡，汤汁浇在豆腐上，撒上小葱花即可
  • 步骤 10/12
    成品图
  • 步骤 11/12
    成品图
  • 步骤 12/12
    成品图
小贴士

生抽的用量一定不要多，不需要太咸，稍有一点味道就非常鲜美

发布于 2018-06-17
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