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【广式】蜜汁叉烧
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四叶草

单是叉烧两个字就足够让人口舌生津，更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制，蜕变成最诱人的蜜色酱汁，和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。

食材
猪梅肉 250g
杏鲍菇 1个
蜂蜜 60g
含盐黄油 15g
盐 2.5g
生抽 30g
老抽 10g
白砂糖 15g
黄酒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将猪梅肉切成粗扁条，厚度大约在2-3cm之间，然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生，这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
  • 步骤 2/7
    将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀，然后加以腌制，时间约在1-2小时，让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
  • 步骤 3/7
    然后将生抽、老抽、盐放入，搅拌均匀，放入冰箱再腌制一夜，使味道充分渗透，将腌制后出的汤留用。
  • 步骤 4/7
    杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油，放在上层焙烤盘中，置于上层加热烤箱。
  • 步骤 5/7
    按下“烘烤键”，将温度设定为170℃，按下“定时”键将时间设定29分钟（含预热时间约5分钟）。合上上下两层烤箱盖，按下“启动/停止”键，预热完成后，将肉放在烤盘中，置于主烤箱上层。
  • 步骤 6/7
    在烤制的过程中，需要分4-6次将留好的汤汁（为了口味更佳，可在后期多混入一些蜂蜜），均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚，并且时间不可过长，以免影响烤制温度。如果相比于图片，肉块的厚度不足，可能需要适度减少烤制时间，或者将烤制温度降至160℃。
  • 步骤 7/7
    不断刷均匀，烤出来是均匀的颜色。
小贴士

蜜汁叉烧是广东人很喜爱的食物~

类似的做法还可以用来作蜜汁鸡翅，蜜汁鸡腿噢

发布于 2018-06-20
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