蜜汁叉烧包
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戎青旅半醒

经典的粤式蜜汁叉烧包,早餐再配上一杯牛奶,一些水果,保证一天精神饱满~心情像蜜汁一样甜~

自己制作的蜜汁叉烧馅料,美味又健康、如有富余可以放进冷冻格保鲜,取出自然解冻后可以继续使用,建议一周内用完,不至于美味流失,影响口感~

食材
高筋面粉 300克
黄油 20克
细砂糖 35克
全蛋液 20克
叉烧包馅料食材:猪肉 300克
生姜 1块
红葱头 5个
淀粉 2汤匙
叉烧酱 5汤匙
鸡粉 2克
蜜糖 2汤匙
料酒 1汤匙
鲍鱼汁 2汤匙
1/2小勺
酵母 1小勺
奶粉 15克
纯牛奶 150克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    制作叉烧馅料:猪肉洗净沥干水、红葱头去皮去须,生姜去皮洗净;
  • 步骤 2/22
    猪肉、葱头、生姜分别剁碎放入盆中;
  • 步骤 3/22
    加入叉烧酱、鲍鱼汁、料酒、盐、鸡粉、蜜糖;
  • 步骤 4/22
    用筷子往一个方向搅拌均匀,裹上保鲜膜,放入冰箱腌制保鲜半天;
  • 步骤 5/22
    烧热平底锅,放适量食用油,倒入腌制好的馅料煸炒10分钟;
  • 步骤 6/22
    炒至肉末发白,香味渗出;
  • 步骤 7/22
    加上少许清水,遮上锅盖焖煮10分钟;
  • 步骤 8/22
    打开锅盖,再调入3汤匙叉烧酱;
  • 步骤 9/22
    快速翻炒均匀;
  • 步骤 10/22
    淀粉加少量水调成水淀粉,倒入馅料里,边倒煸炒制,直至馅料浓稠即可,关火;
  • 步骤 11/22
    撒上白芝麻搅拌均匀,铲起放在一旁自然冷却;
  • 步骤 12/22
    制作面包皮步骤:将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,直至和面程序结束;
  • 步骤 13/22
    除黄油外,将所有原料放入面包桶内,按和面功能时间为30分钟,和面15分钟后从面包机撒料小窗口放入黄油,继续和面,直至和面程序结束;
  • 步骤 14/22
    面团和好后,按发酵功能,继续在面包机桶内发酵,将面团发酵至2、5倍大;
  • 步骤 15/22
    取出面团按压排气,分成9个大小一样的小面团,滚圆后再松弛15分钟;
  • 步骤 16/22
    将面团擀成圆型,包入叉烧肉馅,收口捏紧;
  • 步骤 17/22
    收口朝下,整齐排入烤盘;
  • 步骤 18/22
    烤箱内放入一碗水,将包好的叉烧包放入烤箱进行第二次发酵;
  • 步骤 19/22
    发酵好后的面包连同烤箱内的水碗一起取出,面包表面刷上一层蛋黄液;
  • 步骤 20/22
    烤箱预热至180度,中层烘焙15分钟左右即可。
  • 步骤 21/22
    成品图
  • 步骤 22/22
    成品图
小贴士

食尚煮易小贴士:馅料可以提前一天制作,冷却后放入冰箱保鲜一晚,易入味。~第二天做面包皮,每家的烤箱温度会有所差异,烤制时间按时间情况作出调整,面包表面金黄色即可关掉电源。

发布于 2019-02-15
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