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家乡咸角仔
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旧爱时光庚

我先生很喜欢吃婆婆做的咸角仔，于是向婆婆学了怎么做，广东的朋友们应该很熟悉，但是配料各地区也有差异，这些配料是我先生小时候的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
糯米粉 100g
粘米粉 200g
马蹄 850g
腊肠 半根
腊肉 15g
虾米 8g
尤鱼干 15g
盐 2g
蚝油 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    马蹄剁碎
  • 步骤 2/15
    腊肠、腊肉、虾米、尤鱼分别干切碎
  • 步骤 3/15
    腊肠、腊肉、虾米、尤鱼干下油锅爆香
  • 步骤 4/15
    加入马蹄翻炒，因为有淀粉，容易粘锅，加入蚝油、盐翻炒，炒至马蹄和配料均匀混在一起，可以上碟晾凉
  • 步骤 5/15
    粘米粉和糯米粉拌匀，取60g粉加水揉成团，水逐量加，加至成团即可，我大概加了50g左右水
  • 步骤 6/15
    取一锅加水煮至起泡，将揉好的面团分成小份放入热水煮
  • 步骤 7/15
    面在水中煮熟硬后，将其剪小块并煮熟。
  • 步骤 8/15
    煮熟的小团捞起放入粘米粉糯米粉中，用筷子搅拌。有面包机可以放入机器搅拌，逐量加入冷水，拌至能揉成团，我大概加了100g左右水。如果面团很粘手，说明水多了，加些粘米粉即可
  • 步骤 9/15
    取一块小米粉团揉成球状，放入粘米粉里滚一圈
  • 步骤 10/15
    用拇指在中间压出洞
  • 步骤 11/15
    双手拇指一边压面团边缘，一边转动面团，由外围向内慢慢压，越压越薄
  • 步骤 12/15
    成为一个碗状，装入馅料，像包饺子，边缘捏紧，捏出花边，下锅蒸15分钟即可。
  • 步骤 13/15
    成品
  • 步骤 14/15
    成品
  • 步骤 15/15
    成品
小贴士

粘米粉和糯米粉比例是2:1，粘米粉太多皮易裂，糯米粉太多会粘手，蒸熟后皮会比较韧

发布于 2018-12-09
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