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家乡红薯肉
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王语嫣architect

刚过完年和朋友聚会时，聊起了家乡的特色美食——红薯肉丸，回家后就试着做了这道家乡菜，今天才想起来整理好发布了菜谱。

食材
猪肉 750克
白萝卜 1根
红薯粉 适量
葱 适量
姜 适量
油 适量
香油 适量
盐 适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好白萝卜粒，肥肉粒，瘦肉粒，姜末，葱花。瘦肉粒用盐、鸡精、白胡椒粉、生粉、拌匀，再倒入适量食油封住（用油封住可以最大程度的锁住肉的水分，使肉质更鲜嫩），腌制片刻备用。
  • 步骤 2/10
    坐锅小火，倒入肥肉粒，炸出油脂。
  • 步骤 3/10
    倒入腌制好的瘦肉粒翻炒均匀至变色，关火，再倒入葱花拌匀，盛出备用。
  • 步骤 4/10
    干锅（不用放油哦），倒入白萝卜粒炒干水分，盛出备用。
  • 步骤 5/10
    调好红薯粉浆，要有浓稠感，就是用筷子搅拌时感觉到有一点阻力才好。
  • 步骤 6/10
    干锅小火（这一步需要点耐心，大火的话很容易造成外面糊掉，里面没炒透），倒入红薯粉浆，肉粒，萝卜粒，慢慢用锅铲搅拌至凝固成团。
  • 步骤 7/10
    炒好的红薯肉团，要整个看起来像藕粉糊那种通透的感觉。
  • 步骤 8/10
    双手沾点凉水，逞热做成一个个丸子，放入蒸锅。
  • 步骤 9/10
    大火蒸15分钟，出锅备用。
  • 步骤 10/10
    炒锅中小火，放入底油、姜、蒜（无辣不欢的亲们可以加干红辣椒）煸香，倒入红薯肉丸，调入适量生抽，鸡精翻炒均匀，淋上香油出货摆盘。
小贴士

1.猪肉最好是买半肥半肉的，肥瘦分开切，肉的颗粒不用切得太细。

2.红薯浆要调得浓稠些，否则做不成丸子。3.白萝卜粒一定要炒干水分，不然做成丸子后蒸制时会出水，使丸子散掉。

发布于 2025-01-20
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