家乡簸箕炊
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小鹿slumber

我家乡在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。

时间:30分钟-1小时
食材
粘米粉 150g
澄面 30g
1/4小勺
花生油 1小勺
500ml
白芝麻 15g
芝麻香油 1小勺
生抽 1大勺
花生油 1大勺
蒸用水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    粘米粉、澄面、盐称量,混合。
  • 步骤 2/9
    加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。
  • 步骤 3/9
    锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。
  • 步骤 4/9
    转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。
  • 步骤 5/9
    米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。
  • 步骤 6/9
    倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。
  • 步骤 7/9
    蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。
  • 步骤 8/9
    小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。
  • 步骤 9/9
    制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。
小贴士

1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。

2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。

3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。

3、米浆须混合均匀,没有颗粒状,舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。

4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作,注意高温防止蒸汽烫伤,可戴隔热手套操作。

5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。

6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。

发布于 2023-03-25
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