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美味花椒酱 我家乡的特产
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池渔之恋泪潵

我家乡每年到了鲜花椒上市时节，家家都会做这个花椒酱，绿色的花椒麻中带些许苦涩，做出的花椒酱别有滋味，拌面条拌饭都是一等的好吃

时间:10-30分钟
食材
五花肉 150g
面酱 200g
鲜花椒 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鲜花椒用清水漂洗一下，沥干
  • 步骤 2/12
    用石臼把花椒捣碎
  • 步骤 3/12
    五花肉切成丁
  • 步骤 4/12
    准备自己做的面酱适量
  • 步骤 5/12
    葱姜切末备用
  • 步骤 6/12
    黄瓜洗净切成丁
  • 步骤 7/12
    锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
  • 步骤 8/12
    放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来
  • 步骤 9/12
    可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
  • 步骤 10/12
    加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明
  • 步骤 11/12
    加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱
  • 步骤 12/12
    加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅
小贴士

要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃，

花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味

花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味

五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香

黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间

发布于 2022-11-18
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