1、一般超市都有广东品牌的卤水汁购买，小瓶是200克左右，刚好做一锅。
2、食材焯水的时候，一定要放入姜和米酒，大火开盖煮，这样就可以快速去腥。
3、卤汁煮好后，可先尝尝味道，可根据自家的口味来进行调整。如果香味不够就多添点，甜咸不够就多加点，直到味道适合就将要卤的材料放入进行卤制。
4、由于卤水汁里已经有香料，添加香料时一定要慎重，不要一次加多了，以免味道过重产生怪味。特别注意陈皮，1/4块（1个分为4块）即可，过量会有味苦；甘草和罗汉果加入，会让卤好的食物更有回味。
5、卤好的材料最好用卤水浸泡一天以上，这样才会余味绕舌，香味入骨。
6、材料可以随大家喜欢，爱吃什么就卤什么，像鸡爪、鸭脖子、鸡蛋、猪肝等等，都可以卤。
7、如果是素卤，最好先卤一次肉类再卤，这样卤出来的味道更好。
7、做好的卤汁可以反复使用，也可以煮开放凉后放入冰箱存放，卤汁越久卤出来的食物味道就更香，但不易存放时间过长，以免坏掉，可以时不时拿出来煮开放凉再放入冰箱。