广式脆皮烧肉
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繁华落尽满心凉植

大家吃过脆脆的猪皮吗?那口感吃一次就会忘不掉呀!五花肉经过烧制,以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝,.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。这就是广式脆皮烧肉,粤菜的经典,真正的脆皮烧肉工序繁多复杂,我这个是家庭简易版的,很适合在家里做,宴客,自吃都有面子哦,关键是味道和口感很赞!也比店里吃实惠很多呦!

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
生抽 适量
适量
小苏打 少许
白糖 适量
料酒 20ml
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好食材:五花肉一块、葱姜适量、盐适量、生抽20毫升、料酒20毫升、小苏打少许、白糖适量。
  • 步骤 2/15
    将五花肉洗干净放入冷水锅中加入葱姜和料酒煮。
  • 步骤 3/15
    煮20分钟就行,用筷子使劲能扎动就行了。
  • 步骤 4/15
    把煮好的肉擦干水分在瘦肉部分切几刀,底部不要切透,猪皮一定要完整哈,切厚片也行大块也行,便于腌制入味。
  • 步骤 5/15
    翻过来猪皮这边用叉子紧密的插洞,越密越好,洞越多效果越棒。
  • 步骤 6/15
    用生抽、盐、白糖勾兑好料汁,在瘦肉部分刷一遍,肉的缝隙里和侧面也要刷到料汁。
  • 步骤 7/15
    将猪肉猪皮冲上放在料汁里腌制1小时,猪皮部分千万别碰到料汁以免烤后颜色发黑很难看。
  • 步骤 8/15
    猪皮上抹上一小勺盐抹匀。
  • 步骤 9/15
    再抹上少许小苏打用手抹匀,小苏打会使肉皮酥化,但是不要多,多了味道发苦。
  • 步骤 10/15
    用几根竹签把肉串起来防止烤的时候肉变形卷曲,这样做也会令猪皮变平,以免烘烤时最高的部分容易糊掉,上色更匀。
  • 步骤 11/15
    用锡纸将五花肉包起来,露出猪皮部分。
  • 步骤 12/15
    放入空气炸锅的烤网上。
  • 步骤 13/15
    盖好盖子定温210度定时60分钟(我先定了30分,后来又加了30分,后间勤观察着点肉皮别糊了就好),一般烤到肉皮全部酥化了就行了,窍门就是用筷子敲敲听声音砰砰的就行了,不要烤糊了,吃了对身体不好。
  • 步骤 14/15
    定时到了以后取出肉块,小心的打开锡纸,会看到很多油脂被烤出来了。
  • 步骤 15/15
    将烤好的肉斩块蘸白糖或是自己喜欢的料汁食用即可。
小贴士

1,小苏打一定不能太多哦,一丁点儿就好,少量小苏打可以让肉皮酥脆,但若是放多了的话不仅会使皮变得很硬,而且还会发苦影响口感。

2,腌制的料汁不要碰到肉皮不然烤好的猪皮会很黑很丑,喜欢五香粉的也可以加点它腌制,我不喜欢那个味就没放。

发布于 2020-08-10
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