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脆皮烧肉
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beam梦姑
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时间:2小时以上
食材
五花肉 一方块
五香粉 适量
盐 适量
小苏打 适量
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉一块，切得方正些。
  • 步骤 2/11
    下冷水锅，加葱姜煮八成熟。
  • 步骤 3/11
    捞出来，用竹签在皮上扎孔。
  • 步骤 4/11
    在肉的一面隔3厘米左右切刀口。刀缝里抹上五香粉和盐。
  • 步骤 5/11
    用小苏打给表皮按摩一番。
  • 步骤 6/11
    肉的四周用锡纸包上，只露出皮的那面。
  • 步骤 7/11
    烤箱开最高温度，把肉放进去。
  • 步骤 8/11
    烤到皮起泡，并有些地方被烤焦。
  • 步骤 9/11
    取出来，用小刀把烤焦的黑皮刮下去。
  • 步骤 10/11
    在烤一小会儿就可以打开锡纸，大功告成。
  • 步骤 11/11
    顺刀口切成块就可以上桌了，皮酥脆得好像虾片，瘦肉很软烂，肥肉已经变成胶冻状的口感。
小贴士

》煮好的肉切刀缝时，深度是肉厚的2/3就好，太浅不易入味油脂不好渗出，太深烤完拿不起个儿来。

》猪皮抹好小苏打，放到通风处吹干表皮再放烤箱。

》别选太瘦的肉，太瘦烤完很柴，口感不好。这个肥的也不腻。

发布于 2020-09-21
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