脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一，脆皮烧肉以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮烧肉工序繁多复杂，我这个是从网上抄的方子，不过烤好后的烧肉真的好诱人，才出烤箱忍不住就吃了好几块，一点也不油腻，皮香脆可口，肉质Q弹有嚼劲，好吃的不得了~
最好买上一条精品五花肉，肥瘦相间均匀，做出来的肉口感才会更好。
用牙签把肉皮上面扎一些孔洞，可以帮助油脂出来，减少油腻。
据说小苏打是肉皮焦脆的关键，一定要抹均匀，少许就好。
腌制的时间越长五花肉更易入味，这个季节可以包上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制。