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广式脆皮烧肉
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茂学苔

广东的最有名的烧味：烧鹅、叉烧、脆皮烧肉。一般在酒楼点的烧味拼盘多数就是这三样，叉烧是经常做的，微波炉、电饼铛都作过，烧鹅块头太大，我家人少，消耗不了啊，有了新烤箱，今天就试试脆皮烧肉吧，不过今天的肉选的偏肥，如果买层数多的五花肉做就好很多呢。

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
小苏打 适量
盐 适量
油 适量
葱 适量
姜 适量
五香粉 适量
酱油 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟。
  • 步骤 2/12
    肉煮熟后立即捞出过凉水，沥干水分；用牙签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好。
  • 步骤 3/12
    然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
  • 步骤 4/12
    在皮上撒上一小撮盐。
  • 步骤 5/12
    涂上小苏打。
  • 步骤 6/12
    将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀。
  • 步骤 7/12
    将盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入盘中,给五花肉里外都抹匀后将瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时。
  • 步骤 8/12
    将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形。
  • 步骤 9/12
    然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面。
  • 步骤 10/12
    烤箱预热250度，放入五花肉烘烤30分钟。
  • 步骤 11/12
    在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟即可。
  • 步骤 12/12
    最后等烧肉微微冷却后切片即可。
小贴士

做烧肉最好选层数较多的五花肉，因为时间的关系，我这个肉选的有点偏肥。

发布于 2022-09-24
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