Name: 凉拌椒麻鸡
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 川菜
Ingredients: 小公鸡整只 500~750克; 青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克; 杭椒 适量; 小葱 适量; 独头蒜 1个; 麻油 50克; 生抽 少许; 盐 少许; 白糖 适量; 花椒粉 适量

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凉拌椒麻鸡

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兑投俺缴姓

选一只500~700克的小公鸡，肉嫩、皮薄。搭配颜色鲜艳辣味清爽的杭椒以及用花椒油浸泡了2~3天的金阳青花椒。不那么复杂，却成就了一盘色彩清新、川味浓郁的前菜。缓缓做完这道菜，打开的不仅是自己的味蕾，还有来自家人的喜爱和赞许。

时间:30分钟-1小时

食材

小公鸡整只 500~750克

青花椒（以花椒油浸泡2~3天） 50克

杭椒适量

小葱适量

独头蒜 1个

麻油 50克

生抽少许

盐少许

白糖适量

花椒粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/10

主要材料备齐。
步骤 2/10

青花椒用花椒油浸泡2~3天备用；
步骤 3/10

小公鸡尽量整只不要超过750克，洗净后从中间横切两半置于盘中；
步骤 4/10

取蒸锅，放入3大碗水，水开之后放入鸡盘，猛火整至18~20分钟；
步骤 5/10

蒸好的鸡拿出晾凉至表面没有热气后，在鸡皮表面均匀涂抹一层麻油；
步骤 6/10

抹好麻油待鸡彻底晾凉后，斩成小件放入盘中；
步骤 7/10

待鸡晾凉的过程中，将新鲜杭椒切成小圈儿、青葱切段、蒜头切成蒜块儿备用；
步骤 8/10

炒锅内加底油，文火热油后放一把以花椒油浸泡过的青花椒，慢慢炒出香气儿；
步骤 9/10

接着连油带花椒一起浇在鸡块上；
步骤 10/10

最后拌入杭椒圈儿（生的）、葱段、蒜块，再将蒸完鸡剩余的鸡油汤底浇在鸡肉上，加入适量生抽、盐、白糖、花椒粉充分搅拌均匀，这道菜就完成了。

小贴士

1、最难得那碗鸡油汤底，非常提味儿。

2、记得是小公鸡蒸熟后再切块儿。

3、杭椒在这里是生拌，没有关系，试试就知道。

发布于 2018-11-12