『特制』川味烧白
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旭炎执笔写花凄

我是从来都不爱吃肥肉的,来到宝贝的家乡四川吃过烧白就爱上了!爱上这肥而不腻口感,入口即化!从宝贝口中得知也爱吃;早就想亲手做她吃了。我想更别有风味吧!(^_^)还有我们都是吃货哈!

食材
五花肉 500克
宜宾芽菜 100克
老抽酱油 1汤匙
耗油 1汤匙
少许
花椒 少许
干辣椒 少许
少许
白糖或冰糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    拿刀刮去皮上的污渍把肉洗净,切些姜片干辣椒备用。肉冷水下锅放少许姜片,水开后撇去血沫。再煮十五分钟左右,六成熟就可以了。
  • 步骤 2/5
    1汤匙老抽酱油,1汤匙耗油,把两种调料搅拌均匀。耗油咸鲜味把肉诠释的很好,不需要更多的佐料。(^V^)
  • 步骤 3/5
    捞起肉后,趁热把调好的佐料抹上。把水分放干,下锅煎,盖上锅盖,转锅煎。煎好后,起锅放冷切片,一般正常切5mm厚。很喜欢吃肉的,又不想有油腻感可以切更薄!切好后,一片片抹上调好佐料装盘皮朝下放!
  • 步骤 4/5
    芽菜在超市买的袋装宜宾芽菜,方便味道也好。锅里到少许底油,放入姜片、花椒、干辣椒炒香(根据个人口味不同增加减少)到入芽菜,炒香!起锅均匀扑在肉上,放少许白糖或冰糖!
  • 步骤 5/5
    上锅蒸一小时至一个半小时,香喷喷烧白就可以出锅了;扣上盘子倒扣过来!噹~噹~完成!!!
小贴士

五花肉冷水下锅,水开除血沫,捞起趁热五花肉皮抹上调料。尽量沥干水分,下锅煎五花肉皮面时,盖上锅盖避免被油溅到。(我被伤尼T_T)转锅煎,煎至皮起小泡就可以起锅了?(还有个方法可以让肉颜色色泽更好,切好片调好的佐料放入红糖在锅里翻炒上色,再装盘装)

发布于 2019-02-11
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