川味豆腐丝(一汁成菜版)照烧汁+辣豉酱
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今儿这道菜在饭馆叫做“红油云丝”,主要食材是云南的石屏云丝,也就是我们熟知的豆腐丝。

说到豆腐丝,不得不说豆腐皮,是中国传统的豆制品,也是餐桌上的佳肴之一。我国南北人民都爱吃它,但叫法可各不相同。一种叫做“油皮”,是豆浆煮沸后形成的天然油膜,一种叫做“千张”,是压制而成类似于豆腐干的东西。这二者虽然都是豆腐皮,但形状、成分、口味以及做菜的方法可差多了。云南的石屏豆腐皮可是个网红,也是油皮的一种,传说用27道手工制作,是素食中难得的珍品。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和辣豉酱制作的川味豆腐丝,简单易学,就酱万能。

制作工具:电磁炉、平底锅。

适合人群:喜欢吃豆皮的朋友、素食主义者、香辣口爱好者。

实际菜肴评价:虽然用的是泡发以后的干豆丝,但依然可以看到它金黄的色泽和均匀的质地,口感绵密又细腻,特别好吃。

一汁成菜,探索生活乐趣。

关于照烧汁和辣豉酱,欢迎登陆:黄记煌天猫旗舰店,认准正品标记,味道有保证。

食材
云南石屏干豆腐丝 2个(300g)
大葱 2段
香菜 5-6根
黄记煌照烧汁 1袋(15g)
黄记煌辣豉酱 2勺(30g)
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    备菜:干豆腐丝泡发20分钟,沥干水分;大葱切丝,香菜切长段,备用
  • 步骤 2/4
    加热:冷锅放1勺油热到7成,放入2勺辣豉酱和1袋照烧汁,搅匀烧开
  • 步骤 3/4
    做酱:转中小火,放入葱丝,再烧30秒,待葱丝变软,即可关火
  • 步骤 4/4
    搅拌:豆腐丝放在碗里,烧好的酱汁淋在上面,拌匀后撒上香菜,盛盘
小贴士

1、云南的干豆腐丝泡发以后口感特别筋道,有嚼劲,适合做开胃的凉菜。

2、做川味红油酱汁的时候,保持中火即可,火大了会让酱汁过稠,不易搅拌。

3、由于每个人口味不一,请大家根据个人喜好和食材分量,调整酱汁的用量。

发布于 2019-02-28
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