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传统版宫保鸡丁
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柾羡

名菜就要根据正宗的烹饪方子来，否则就失传了呀。方法对了，味道如何就要靠自己磨练了。

时间:10-30分钟
食材
鸡腿 3个
干红辣椒 适量
花椒粒 适量
葱段 适量
姜 适量
蒜 适量
炒香的花生米 15个
料酒（腌渍用） 1大勺
芡汁： 适量
老抽 1小勺
生抽 1勺
醋 20-25克
糖 2勺
水淀粉 45ml
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    剔下鸡腿肉，筋务必切断，肉改刀成大小差不多的小块。加盐和料酒腌渍20分钟。
  • 步骤 2/7
    准备香辛料。
  • 步骤 3/7
    调好芡汁，待命，图里的量是初步调的，还要再多加水淀粉的。
  • 步骤 4/7
    先中小火炒香花椒和红辣椒，香味出来就要放入鸡丁，火力增大。
  • 步骤 5/7
    炒到鸡肉变色，出锅待用。
  • 步骤 6/7
    锅里余油，下蒜，姜，葱煸香。再下炒过的鸡丁。
  • 步骤 7/7
    中高火翻炒1分钟，芡汁打匀，沿着锅边淋一圈，最后下花生米，迅速拌匀，盛出。
小贴士

芡汁据说要调出荔枝味，呵呵，芡汁准备的量宁可多点，不要少了，因为烹饪过程很快，临时再调会手忙脚乱的。

发布于 2018-08-20
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