凉拌莴笋，是夏日餐桌上难得的一道清新开胃家常美食。
1、莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，不空心，表面无锈斑；整修洁净，无泥土者品质最佳。
2、莴笋钾含量大大高于钠含量，有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用。
3、莴笋含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。