嗯哼,哟哟哟哟……今天天气不错,挺风和日丽的,清早就有茄子吃,这的确挺爽的~~~,今天的温度虽然不高,但是太阳公公很给力,一扫多日的阴霾,让我终于相信,春天始终还在(按爪,上周六的雪让我有时光倒转的赶脚,幸好不是寒冬的逆袭)
1、 茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟
2、 茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、 先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃)
4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和
5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它~~