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麻婆茄子
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紫烟追梦从玉

根据非著名川菜——麻婆豆腐做法衍生而出的这道麻婆茄子，口感真是一流（减肥人群请绕行，姐那天就吃了2大碗米饭，伤不起啊，不过茄子控千万别错过，麻辣鲜香，我觉得是比豆腐更好吃）

时间:10-30分钟
食材
茄子 400g
猪肉馅 100g
油 适量
郫县豆瓣酱 1小勺
辣酱 1小勺
辣椒面 1小勺
糖 1/2小勺
花椒面 1小勺
干淀粉 2小勺
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备原料
  • 步骤 2/12
    茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块
  • 步骤 3/12
    在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用
  • 步骤 4/12
    锅中放一大勺油（比平时烧菜油多点）,油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅
  • 步骤 5/12
    小火慢慢煎熟，然后铲出备用
  • 步骤 6/12
    锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，
  • 步骤 7/12
    然后放入1小勺辣椒面煸炒
  • 步骤 8/12
    然后将猪肉馅放入，炒熟
  • 步骤 9/12
    加入大半碗开水，继续煮开
  • 步骤 10/12
    将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子
  • 步骤 11/12
    撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味
  • 步骤 12/12
    等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可，麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用
小贴士

1、 茄子切成滚刀块，做茄子的时候更容易入味，而且茄子受热面也比较多，煎茄子的时候可以更快成熟

2、 茄子吸油比较多，所以在茄子表面沾少许淀粉，起一个隔绝作用，这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油（淀粉容易糊锅，所以要小火慢慢煎熟茄子）

3、 先炒红油，再煸炒肉馅，然后加入适量开水（我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子，素食的童鞋也可以不加肉，也同样好吃）

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的，最后的成品不用加盐了，防止最后菜的味道过咸，加半勺糖起提鲜的作用，也让菜的口感更柔和

5、千万别忘了最后的那点花椒面，麻酥酥的感觉让你爱上它~~

发布于 2023-01-09
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