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手指饼干
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嫩佑铭刻应刻

Ladyfinger是意大利著名的饼干，它的外型细长，类似于手指的形状，质地很干燥，非常香甜。意大利人很常使用Ladyfinger来制作糕点，除了提拉米苏以外，冰淇淋、幕斯……等甜点，也常可以见到Ladyfinger的踪影。由于Ladyfinger的质地有些类似干燥过的海绵蛋糕，能够吸收大量的水分，所以很适合拿来做提拉米苏的基底及夹层。

此方来自君之，配方多加了蛋黄，所以吃起来口感更加浓郁，直接空嘴吃就很好。

时间:10-30分钟
食材
蛋黄 3个
蛋白 2个
低筋面粉 70g
细砂糖 55g
香草精 2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    首先把蛋白和蛋黄分开，蛋清不要沾到蛋黄哦
  • 步骤 2/15
    先打蛋白，要分三次加入35克的糖，其余的糖加到蛋黄里。这时候我们可以提前上下火170度预热下烤箱。打蛋器顺时针转圈打至蛋白出现鱼眼泡的加第一次的糖。继续打。蛋白打到细腻的时候，加第二次的糖。
  • 步骤 3/15
    蛋白打至提起打蛋器出现大的弯钩时，加入最后一次糖，此时为湿性蛋白。
  • 步骤 4/15
    直到打到提起打蛋器，可以拉出短小直立的尖角，这样才到干性发泡，此时的状态就可以。放在一旁备用。
  • 步骤 5/15
    蛋黄加入剩下的20克糖，和2克的香草精
  • 步骤 6/15
    可以直接用打蛋白的打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅，浓稠，体积膨大
  • 步骤 7/15
    接着盛二分之一的蛋白到碗里，再过筛倒入二分之一的面粉
  • 步骤 8/15
    用橡皮刮刀将面粉，蛋白和蛋黄翻拌均匀，切忌不要划圈搅拌。上下翻拌，就像炒菜那样。
  • 步骤 9/15
    接着重复第7步的步骤，把剩下的蛋白和面粉也倒入碗里，翻拌成浓稠的面糊。
  • 步骤 10/15
    翻拌好的面糊应该是有质感的浓稠面糊，不会太稀，也没有大的气泡。这样为合格的面糊。
  • 步骤 11/15
    把烤盘铺上油纸，准备个圆孔的裱花嘴还有个裱花袋。
  • 步骤 12/15
    把面糊装进裱花袋里
  • 步骤 13/15
    均匀的再烤盘上挤上条状的面糊
  • 步骤 14/15
    放入提前上下火170度预热好的烤箱中，10分钟，直到表面金黄就可以。
  • 步骤 15/15
    空嘴吃，也简直停不下来哦
小贴士

1.不需要挤出花纹，所以也并不非需要裱花嘴，直接在裱花袋上剪个口也可以。

2.面糊拌好后，要立即进烤箱，要不会消泡。

3.饼干非常容易吸收空气中的水分，所以尽快密封保存哦

发布于 2022-08-25
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