黑鱼又名乌鱼、乌鳢、生鱼、鳢鱼、才鱼等。黑鱼可以用来煎、炸、红烧、煮汤等。用黑鱼片烧的鱼片汤，是比较高等级的鱼片汤。一般饭店是不舍得用黑鱼来做鱼片汤的。
菜系：传统家常菜
口味：清淡
工艺：炖煮
特点：
黑白红绿相间，香鲜气息悠悠，入口爽滑细嫩，营养美味可口。
小贴士：
鱼片入锅不可久煮，久煮鱼片老的出渣，煮碎了还影响美观和口味。