黑鱼最鲜嫩最过瘾的吃法——滑炒黑鱼片
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一碗

我忍不住想说的是,这个道菜真的超级美味 ,黑鱼片我腌制过,所以拍出来没有那么白,但是相当入味,那个鲜美啊 ,如果想知道如何腌制,自己看做法哈

时间:10-30分钟
食材
黑鱼 300g
胡萝卜 小半根
青椒 两个
1棵
杏鲍菇 20克
木耳 30克
芦笋 两棵
3瓣
3片
芝麻油 3滴
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
水淀粉 5汤匙
适量
适量
适量
胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    姜蒜切成末;胡萝卜切菱形片;葱切成段;青椒去籽切菱形块;杏鲍菇切成丝;芦笋切成段;黑木耳撕成片。
  • 步骤 2/6
    1汤匙蚝油、1汤匙生抽、2汤匙水淀粉,适量糖和适量盐拌匀调成料汁。
  • 步骤 3/6
    往黑鱼肉片(PS:我是买的时候就让他们片好的哈)中,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘后,加入料酒,少许生抽和适量胡椒粉用手抓匀。接着加入1汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加1汤匙水淀粉用手抓匀。最后滴入芝麻油抓匀,放入冰箱腌制30分钟。
  • 步骤 4/6
    锅里倒油烧热,放入葱姜蒜末,小火炒香。放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片盛出备用。
  • 步骤 5/6
    另起锅,放入油,爆炒胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芦笋、青椒、炒出香味后,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,再倒入剩下的3汤匙水淀粉,中小火煮1分钟,加入黑鱼片收汁裹匀即可。
  • 步骤 6/6
    好了,开动吧`
小贴士

若雪的私房小贴士:

1. 先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分,最后加油能将水分封在鱼片里,这就是鱼片滑嫩的小窍门,最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅。

2. 这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1:2。

3. 给鱼片上浆时已经加盐,蚝油和生抽也都含有盐分,所以在调制料汁时要酌量加盐(PS:我喜欢吃清淡的,所以没有另外加盐哈)

4. 炒蔬菜的锅最好另外起锅,如果用炒鱼片的余油很容易粘锅的哈(不过排除你用不粘锅哈)

5. 裹汁的过程可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀,尽量少使用铲子翻动鱼片哦。

发布于 2018-11-17
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