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清炒黑鱼片
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灸哑谎祭缴

小时候家里人做得最多的鱼菜，除了清炖鲫鱼汤，炒草鱼块，就是这道清炒黑鱼片了。记忆中，鱼片雪白粉嫩，入口即化，鱼肉的鲜美带着淡淡的甜味，即使吃到只剩盘底最后一口汤，我也能就这再吃半碗白米饭。

只可惜，去骨片鱼略费功夫，我父母那个年代，平日里没有空准备这种起码需要花上半个钟头的菜，于是我只能在过年过节吃到。大了以后，没想到自己也爱好做个小菜，于是这道童年经典料理，想吃就能吃啦～

食材
黑鱼 条
青椒 个
淀粉 勺
胡萝卜 根
盐 克
胡椒粉 克
料酒 勺
糖 适量
生姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    首先你得买一条新鲜黑鱼，让售鱼的人帮你处理下，我一般让人家把头去掉，看了害怕。然后，准备一把锋利的刀子，不能太大，太大影响灵活性。把鱼鳍也剪掉，沿着背脊把两边的鱼肉片下来，绕开骨头，不然到时候你不能大口大口放心吃鱼片啦。把两块鱼肉片成薄片。
  • 步骤 2/5
    中间骨头上还有好些肉，不能浪费，切下放着，等下用来熬汤～
  • 步骤 3/5
    鱼片加一点生粉，料酒，盐，白胡椒粉，略微腌制，大约10～20分钟。把配菜洗净切好。
  • 步骤 4/5
    油锅入姜片，鱼骨略煎，加两碗水，大火烧开后继续滚十分钟，转小火再笃十分钟，鱼汤变白后盛出，弃鱼骨不要（不过我是捞出来蘸生抽吃了，哈哈哈）。另起一锅，鱼片入油锅滑炒，小心翻动，鱼肉都变白后盛出待用。
  • 步骤 5/5
    起油锅，入姜片，胡萝卜翻炒下，再加青椒，略翻一下，加入鱼片，轻轻翻下，加一点料酒，再加入之前那碗鱼汤，加盐，糖，一点点生抽，过两三分钟就可以出锅了。
小贴士

片鱼片要当心手哦～～～

发布于 2019-02-22
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