黑鱼片汤
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弎眉桔

黑鱼营养丰富,鱼汤鲜美,又是术后恢复伤口的重要食谱。以前家里都是黑鱼切块,油煎后熬汤。有次在亲戚家吃了这个黑鱼片汤,汤依旧鲜美,鱼片吃起来没刺,太爽了。

食材
黑鱼 一条
葱姜 适量
啤酒 适量
淀粉,黑胡椒粉,盐,白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑鱼一条,让摊主杀好,片好鱼片,鱼头尾和骨头留下。
  • 步骤 2/6
    分别洗净鱼骨和鱼片,并用厨房纸吸干水。
  • 步骤 3/6
    锅热,下油,把鱼头尾和鱼肉下锅煎,一面煎透再翻面,就不会粘锅(我家是不锈钢锅,现在可以煎鱼不破皮,煎蛋不粘锅,诀窍就是锅够热)。
  • 步骤 4/6
    鱼骨煎透后,下料酒(我用了啤酒),倒入足够多的水,扔两片生姜,开足大火煮,这样鱼汤才会白。
  • 步骤 5/6
    熬汤的同时,浆鱼片。鱼片中倒入啤酒(亲戚烧菜喜欢用啤酒,说没有黄酒的味道,而且容易嫩),黑胡椒粉,少量盐,适量淀粉并拌匀,静置一会。
  • 步骤 6/6
    大火20-30分钟后鱼汤发白,汤也收干一半,滤出鱼骨,汤倒入汤锅,加入葱段姜片。开锅后,把桨好的鱼片,一片一片下锅,烫熟后就可以关火。然后加盐,白胡椒粉调味。太鲜啦~
发布于 2018-10-16
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