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黑鱼片汤
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弎眉桔

黑鱼营养丰富，鱼汤鲜美，又是术后恢复伤口的重要食谱。以前家里都是黑鱼切块，油煎后熬汤。有次在亲戚家吃了这个黑鱼片汤，汤依旧鲜美，鱼片吃起来没刺，太爽了。

食材
黑鱼 一条
葱姜 适量
啤酒 适量
淀粉，黑胡椒粉，盐，白胡椒粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    黑鱼一条，让摊主杀好，片好鱼片，鱼头尾和骨头留下。
  • 步骤 2/6
    分别洗净鱼骨和鱼片，并用厨房纸吸干水。
  • 步骤 3/6
    锅热，下油，把鱼头尾和鱼肉下锅煎，一面煎透再翻面，就不会粘锅（我家是不锈钢锅，现在可以煎鱼不破皮，煎蛋不粘锅，诀窍就是锅够热）。
  • 步骤 4/6
    鱼骨煎透后，下料酒（我用了啤酒），倒入足够多的水，扔两片生姜，开足大火煮，这样鱼汤才会白。
  • 步骤 5/6
    熬汤的同时，浆鱼片。鱼片中倒入啤酒(亲戚烧菜喜欢用啤酒，说没有黄酒的味道，而且容易嫩)，黑胡椒粉，少量盐，适量淀粉并拌匀，静置一会。
  • 步骤 6/6
    大火20-30分钟后鱼汤发白，汤也收干一半，滤出鱼骨，汤倒入汤锅，加入葱段姜片。开锅后，把桨好的鱼片，一片一片下锅，烫熟后就可以关火。然后加盐，白胡椒粉调味。太鲜啦～
发布于 2018-10-16
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