油麦菜，又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，叶片呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。可以降低胆固醇、治疗神经衰弱等。
清炒青菜的烹饪方法大致相同。味道咸淡由个人口味决定。