早上买的莴笋很嫩小还没有长大成菜，早上叶子已经凉拌下午做了蘸汁莴笋，削下的莴笋皮很嫩，咬咬没有苦涩味扔了怪可惜于是拿来炒了鸡蛋，物尽所量就是对生命的一种尊重，而且莴笋皮的植物纤维素很高，还有促进大肠消化吸收以及防止血管老化之功效。
用莴笋皮做菜，最好用上半部较嫩的莴笋皮。