曾经在安徽吃过地皮炒鸡蛋，特殊的口感和淡淡的香气让我过口不忘。后来在北京吃到的同一个菜，地皮少得可怜，干脆叫大葱炒鸡蛋算了。不过今年托安徽的亲戚帮买到了地皮，9斤新鲜地皮才晒出不到1斤干的，真金贵！赶紧做出让我记忆犹新的那道菜——地皮炒鸡蛋。
一小点干地皮就可以发出一大碗，所以泡发之前别猛加哈。