西兰花具有抗癌防癌的功效，特别是在防治胃癌，乳腺癌效果显著。虾皮有“钙的仓库”之称，是物美价廉的补钙佳品，虾皮不仅营养丰富，而且味道鲜美，加在菜肴里可提味增鲜。鸡蛋含有蛋白质和丰富的微量元素，特别是核黄素保护眼睛视力非常有益。西兰花虾皮炒鸡蛋堪称完美结合，方便简单快捷，不仅颜色漂亮，味道鲜美，营养更是加倍。常吃非常有益健康。
我用的是淡干虾皮，含盐量非常少，所以起锅时加了适量盐，如果是咸味重的虾皮就不用加盐，虾皮的使用量酌情减量。此菜本味鲜美，完全不用再加味精之类的调味。