猴腿菜，属于多齿蹄盖蕨、短叶蹄盖蕨，俗名猴腿儿，猴子腿。根状茎短，斜升，密生黑褐色披针形鳞片。生于海拔200至1300米的杂木林、针阔混交林下及林缘湿润处，长白山是中国主产区。
每一颗猴腿，含有16种丰富的氨基酸，氨基酸总含量达13.46%。其中，一种被誉称为“智慧酸”的谷氨酸，含量非常之高。谷氨酸，能够消除脑代谢过程中氨的毒害，起到保护大脑，提高智力，促进脑代谢与红细胞生成的作用。
1.一般可以晚上睡觉前将猴腿菜干用清水浸泡，第二天就可以煮食了。
2.由于猴腿菜很有韧劲，根据个人口味可以延长焖煮时间。