酸腌菜云南人最爱，每年冬天几乎家家户户都会腌制一些酸腌菜，将云南人俗称“苦菜”的老青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上盐，放入辣椒粉、花椒粉、小茴香和些许白酒－－拌匀，这些作料既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。然后,装入陶罐，封严，腌制一个月后便可食用了。腌好的酸腌菜可以用来炒肉，可以用来煮鱼，也可以用来煮汤或者是放入其它蔬菜中一起炒食。其中腌菜炒肉是大人小孩都喜欢吃的一道菜，通常用肥瘦相兼的猪腿肉或是五花肉来做此菜，此菜酸辣咸鲜，是一道不错的下饭菜，如果将猪肉剁成肉末来炒，炒好的腌菜肉不但可以拌饭，下面条也一样好吃。
1、腌菜与肉没有一定的比例，全凭个人的喜好，喜酸者多放一些腌菜，反之则少放。
2、各家的酸腌菜咸度不一致，最后放盐时要先尝尝味再决定盐量。