风干肠味道好吃,是非常好的下酒菜,但是比较贵;现在猪肉便宜,赶紧学一下配方,自己动手做一些纯肉纯手工的风干肠,这个配方我用了好多次了,吃起来味道很好,你也可以试试哦。
总结以下,肉用三肥七瘦的最好,放腐乳汁既能增味又能提色;高度白酒必须得放,杀菌增香,没有白酒晾的时候容易坏;个人家的锅一般都比较小,挂晾时肠分节短一点,便于进锅蒸熟。做好的风干肠最好放几天,让肠里的油和肉互相浸润一下,再吃口感更好。如果晾的太硬了,就回锅再蒸一下。