风干肠
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小鹿slumber

风干肠味道好吃,是非常好的下酒菜,但是比较贵;现在猪肉便宜,赶紧学一下配方,自己动手做一些纯肉纯手工的风干肠,这个配方我用了好多次了,吃起来味道很好,你也可以试试哦。

时间:1-2小时
食材
猪肉 2500克
干肠料 20克
肠衣 3米
腐乳汁 70克
高度白酒 100克
白糖 150克
40克
味精 40克
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备材料,猪肉5斤,三肥七瘦的比例,剁成大一些的丁
  • 步骤 2/8
    准备干肠料一袋20克,类似于五香粉,主要成分是砂仁;还有肠衣,70克腐乳汁,100克高度曲酒,150克白糖,40克盐,40克味素,喜欢黄酒味道的可以再加适量黄酒
  • 步骤 3/8
    将所有调料放到肉馅里,拌匀,腌2小时
  • 步骤 4/8
    肠衣放到碗里,洗掉盐分,稍微泡一会
  • 步骤 5/8
    将肠衣套在漏斗上,末尾打一个结
  • 步骤 6/8
    将肉放到漏斗里,挤压将肉灌进肠衣里
  • 步骤 7/8
    灌好找个地方晾起来
  • 步骤 8/8
    干燥的地方晾2至3天,放入蒸锅蒸熟,晾凉后就可以收起来,慢慢吃了
小贴士

总结以下,肉用三肥七瘦的最好,放腐乳汁既能增味又能提色;高度白酒必须得放,杀菌增香,没有白酒晾的时候容易坏;个人家的锅一般都比较小,挂晾时肠分节短一点,便于进锅蒸熟。做好的风干肠最好放几天,让肠里的油和肉互相浸润一下,再吃口感更好。如果晾的太硬了,就回锅再蒸一下。

发布于 2023-09-16
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