【焦熘鸡块】选择的是鸡腿肉和胡萝卜、木耳搭配烹制而成的一道家常菜。鸡腿经过腌渍、挂糊、炸制后，放入熬制好汁中，快速翻勺，使主辅料裹匀裹附汤汁即成。
1、鸡块第一次用中火炸熟定型。第二次用旺火炸制上色，逼出多余的油脂。
2、芡汁要稍稍粘稠一些，便于裹附主辅料。