鸡肝营养价值丰富，补充人体所需的铁质，尤其是对眼睛的保护作用，是大家人人所需的。可是，动物的内脏含有大量的胆固醇，尤其是老年人吃多了对身体非常不利。于是我配上了西芹进行烹制，利用西芹辅助降压，以及所含的粗纤维可通便消脂的作用，降低胆固醇的吸收，岂不是美味营养两不误。
此菜肴快炒，以免炒老了鸡肝变得过硬。