鸡豆花
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periodical大叔

“鸡豆花”是四川的传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白,形似豆花,以鸡为料,故名。它一入口,你会感到它嫩如豆花之质,细细品尝,才又感到它的味比豆花更高一筹,而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤,它也是以鸡为主要原料制成的,这种汤味极鲜美,清澈见底,汤中无一物。正所谓“吃鸡不见鸡,不似鸡肉,恰似鸡肉,胜似鸡肉。”

鸡豆花”为咸鲜味型。色泽洁白,成团不散,质地细嫩,咸味鲜美,营养丰富,老少咸宜。

时间:10分钟内
食材
鸡胸脯肉 150g
肥肉 100g
适量
适量
鸡汤 400ml
鸡蛋 4个
红薯粉 50g
味精 适量
小葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将食材备好,鸡蛋,鸡脯肉和肥肉,红薯粉
  • 步骤 2/12
    鸡脯肉去筋,用刀背拍松捶茸
  • 步骤 3/12
    再反复剁细,成鸡肉泥,盛入碗内
  • 步骤 4/12
    肥肉也用刀背拍松捶茸,盛入碗内
  • 步骤 5/12
    用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用
  • 步骤 6/12
    把捶茸的鸡脯肉,肥肉,淀粉团装盆备用,3个鸡蛋清打发备用
  • 步骤 7/12
    把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀,在放入鸡脯肉搅拌均匀,在放红薯淀粉团搅拌均匀
  • 步骤 8/12
    倒入打发好的蛋清搅拌均匀
  • 步骤 9/12
    锅热放入猪油烧热
  • 步骤 10/12
    将鸡茸浆搅匀后下入锅内
  • 步骤 11/12
    用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅,待微沸将锅移小火上煨10分钟,使之凝聚成鸡豆花
  • 步骤 12/12
    熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌
小贴士

1,要先在鸡汤里把味调好,味道要到位。

2,最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉,并且捶茸要精细。

3,清汤、蛋清、水淀粉比例要合适,否则荤料不到位。

发布于 2022-03-23
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