这道菜蓄谋了两天，起因是青花椒，还是在成都的时候，吃川菜，菜肴上飘起的是青青的新鲜花椒，当时是冬天，以为可以买一些带回来，可是走遍了菜市场和超市，也没有看见新鲜花椒的踪影，去年的时候，同事带回来一些新鲜花椒，追问下才知道，他们家楼前的小菜园里，不知道是谁家钟一棵花椒树，真是得来不费功夫啊，今年，又到花椒季节，让同事早早的趁花椒未成熟的时候，摘一些来，想做几道青花椒菜肴。
曾经熟悉的有豆花鱼，昨天买了几根鸡翅，想烤鸡翅来着，后来改变主意，制作这道改良川菜，制作的兴趣，真的是远远大于吃的乐趣，每每遇到自己喜欢的菜肴，前期拍照和制作，已经让眼和腹饱胀，我还是喜欢制作的过程。
1、加入淀粉和蛋清，使鸡肉脆嫩。
2、豆瓣酱和火锅底料盐分已够菜肴使用，请慎加入食盐。