豆花鸡
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染指的悲伤昆琦

这道菜蓄谋了两天,起因是青花椒,还是在成都的时候,吃川菜,菜肴上飘起的是青青的新鲜花椒,当时是冬天,以为可以买一些带回来,可是走遍了菜市场和超市,也没有看见新鲜花椒的踪影,去年的时候,同事带回来一些新鲜花椒,追问下才知道,他们家楼前的小菜园里,不知道是谁家钟一棵花椒树,真是得来不费功夫啊,今年,又到花椒季节,让同事早早的趁花椒未成熟的时候,摘一些来,想做几道青花椒菜肴。

曾经熟悉的有豆花鱼,昨天买了几根鸡翅,想烤鸡翅来着,后来改变主意,制作这道改良川菜,制作的兴趣,真的是远远大于吃的乐趣,每每遇到自己喜欢的菜肴,前期拍照和制作,已经让眼和腹饱胀,我还是喜欢制作的过程。

时间:10-30分钟
食材
鸡翅根 300g
嫩豆腐 500g
食用油 适量
适量
青辣椒 2个
红辣椒 1个
酱油 适量
大葱 适量
鸡蛋 1个
姜汁 适量
大蒜 适量
青花椒 适量
豆瓣酱 适量
火锅底料 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    鸡翅四个洗净,分割后留鸡翅根备用。
  • 步骤 2/21
    嫩豆腐一块,静置出水后备用。
  • 步骤 3/21
    大葱、青红辣椒洗净备用。
  • 步骤 4/21
    大蒜、姜汁和火锅底料备用。
  • 步骤 5/21
    鸡翅根剁小块备用。
  • 步骤 6/21
    剁好的鸡翅根装入调料盆,加入适量的食盐、白酒、十三香、蚝油、淀粉,然后,再放入一个鸡蛋清腌制起来。
  • 步骤 7/21
    豆腐用手掰块备用。
  • 步骤 8/21
    将掰好的豆腐块,放入小锅中,加入清水煮开,去除异味,用清水泡起来备用。
  • 步骤 9/21
    青花椒,用水洗净备用。
  • 步骤 10/21
    将大葱切段,小一些的葱切葱花青红辣椒分别切丝备用。
  • 步骤 11/21
    炒锅放油,下入青花椒炸香。
  • 步骤 12/21
    然后放入火锅底料超香,然后放入大蒜和大葱段翻炒。
  • 步骤 13/21
    下入腌制好的鸡肉块,翻炒。
  • 步骤 14/21
    加入姜汁和少许酱油,翻炒断生。
  • 步骤 15/21
    加入适量的清水或者高汤,然后放入焯水的豆腐。
  • 步骤 16/21
    豆腐放入锅中后,盖上锅盖,煮20分钟。
  • 步骤 17/21
    将煮好的鸡肉好豆腐,倒入装菜的食器里。
  • 步骤 18/21
    另取一锅,放入食用油,下入青花椒炸花椒油。
  • 步骤 19/21
    再放入葱花,炸香出葱油。
  • 步骤 20/21
    放入青红辣椒丝翻炒断生。
  • 步骤 21/21
    将炸好的复合油,浇在盛好的菜盆里,即可上桌食用。
小贴士

1、加入淀粉和蛋清,使鸡肉脆嫩。

2、豆瓣酱和火锅底料盐分已够菜肴使用,请慎加入食盐。

发布于 2023-07-03
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