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日式寿司蛋糕
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栋花末雨纷霏

日式寿司蛋糕卷是由寿司的做法启发而来，只是将寿司用的普通米饭换成了蛋糕片。

蛋糕卷没有大量的黄油，没有浓重的黄油味，平凡而朴实口味，无惊人之处，有种让人从心底感到踏实的气质，比起其它蛋糕来说，多了几分醇厚和淡淡的清香。

日式寿司蛋糕，有蛋糕柔软细腻的口感，又夹带着些黄瓜、火腿，似乎总能做出与众不同的口味，你也可按照自己口味添加点料，赋予蛋糕卷口感的特殊味道，更有一种特别的营养，十分美味。

食材
蛋黄 3g
细砂糖 15g
色拉油 38ml
牛奶 75ml
低粉 50g
盐 1g
泡打粉 2g
玉米淀粉 10g
蛋白 3个
糖 50g
海苔 1张
黄瓜 1根
火腿肠 1根
沙拉酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蛋白蛋黄分离，蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散，不要把蛋黄打发。
  • 步骤 2/15
    分次将油加入并搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 3/15
    低粉、盐、泡打粉、玉米淀粉筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 4/15
    搅拌至无颗粒状
  • 步骤 5/15
    盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，加20克白糖。
  • 步骤 6/15
    继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。
  • 步骤 7/15
    打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 8/15
    将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
  • 步骤 9/15
    翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 10/15
    将混合好的蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，抹平，烤箱预热150度，上下火30分钟。
  • 步骤 11/15
    黄瓜洗净切条，火腿肠切条。
  • 步骤 12/15
    烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，倒扣在冷却架上直到冷却，撕下油纸。
  • 步骤 13/15
    蛋糕片上抹上沙拉酱。
  • 步骤 14/15
    在上面铺上海苔一张，海苔粗面朝上放置，放上黄瓜、火腿条。
  • 步骤 15/15
    用油纸卷起收口，将油纸两端拧紧，定型后撕去油纸，切块即可。
小贴士

厨房小语：烤制时间由自家烤来调整。卷入的食材可依据自己的喜好搭配

发布于 2023-11-13
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