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日式春卷蛋糕
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二宫小佩奇

嫂子从桂林来广州玩，一进门就强烈要求我给做一个日式春卷蛋糕，说是她最喜欢吃的蛋糕，软软的蛋糕体，外面包着紫菜，里面是青瓜、肉松、火腿，食材虽然简单，但是就是回味无穷，呵呵，听得我心里美美的。

这里我的蛋糕卷用的是蜂蜜戚风蛋糕，所以特别的柔软和香甜。

食材
色拉油 50g
牛奶 55g
蜂蜜 10g
低筋面粉 58g
玉米淀粉 15g
鸡蛋黄 60g
鸡蛋清 145g
细砂糖 68g
火腿肠 2根
黄瓜 1根
肉松 适量
沙拉酱 适量
大张海苔 4张
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    色拉油、纯牛奶、蜂蜜混合，用蛋抽搅拌至完全乳化均匀；
  • 步骤 2/10
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，轻轻拌匀，不要用力，否则容易起筋；
  • 步骤 3/10
    加入鸡蛋黄拌匀；
  • 步骤 4/10
    蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡（因为是蛋糕卷，所以要稍稍打得软一些）；
  • 步骤 5/10
    挖约1/ 3的蛋白霜至蛋黄糊中先切拌再翻拌，整个过程要既轻又快，再将整盆蛋白倒入蛋黄糊中拌匀即可（此处用的是28cm*28cm的方形烤盘；
  • 步骤 6/10
    拌好的面糊入烤盘，抹平，震出大的气泡，即可放进烤箱，上火175℃，下火145℃，烤15~18分钟，出炉，放凉备用。
  • 步骤 7/10
    四张海苔组装成正方形，挤上沙拉酱；
  • 步骤 8/10
    将变凉的蛋糕放在海苔上，挤上沙拉酱，将火腿丝、黄瓜丝、肉松摆好在蛋糕体的中间，挤好沙拉酱，就可以卷蛋糕卷了；
  • 步骤 9/10
    用擀面杖卷起油纸，向前提起往下压，向内边压边将擀面杖向后卷，油纸卷入擀面杖，向前推蛋糕，边推边卷，同时要用力按压，以免里面包的材料在切的时候会变散；
  • 步骤 10/10
    卷好后连着油纸一起放入冰箱冷藏1个小时再切。
小贴士

1、沙拉酱要买产地是北京的香甜酱；

2、切蛋糕卷的时候，最好加热一下刀再切，这样的切面比较漂亮

发布于 2022-08-26
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