西生菜（又称球生菜、圆生菜），生菜从西方引进，故名西生菜。性味、归经: 甘、苦，凉。归胃、大肠经。 功效: 利尿，通乳，畅通呼吸道，神经镇定剂。 灼的方法大致分为两类，一类是原质灼法，另一类是“变质”灼法。原质的灼，物料能保持原有鲜味，广州人常用此法烹制基围虾和菜远。“变质”灼法，务求爽口，灼前要对物料加工处理，如腌制，“啤水”等，使其变爽，然后才灼。鹅肠、猪腰等常用此法烹制。 在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。
在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜远就会油润青绿了。