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泉水鱼
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谁予琴乱绮玉

泉水鱼的鱼片是嫩嫩的，辣辣的，麻麻的别提多好吃了。是我们红海椒辣子村的其中一道看家菜。今天在这里介绍给大家。

时间:10-30分钟
食材
草混子鱼 1500g
大茴 7枚
花椒 15g
干红辣椒 10个
红辣椒 4个
淀粉 30g
色拉油 50ml
盐 20克g
料酒 50ml
辣椒酱 25g
黄豆芽 250g
姜 30g
葱 1棵
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。
  • 步骤 2/7
    草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。
  • 步骤 3/7
    把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。
  • 步骤 4/7
    捞出的鱼片放在盘中待用
  • 步骤 5/7
    另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后放入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟。
  • 步骤 6/7
    再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止。
  • 步骤 7/7
    然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成.
小贴士

1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。

2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。

发布于 2022-11-28
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