泉水鸡起源于重庆南山，是近年来在渝川地区流行的新派菜之一，香辣可口，回味无穷，集麻辣鲜香于一体，深受重庆人民的喜爱。
做这道菜的鸡最好用土仔鸡，口感会比较好，另外郫县豆瓣酱是必不可少的，这是川菜的灵魂。青笋下锅后煮的时间不宜过长，两三分钟即可。