“口水鸡”是一道非常有名的四川风味的凉菜。麻辣红油浸过鲜嫩鸡块，搭配丰富的佐料，麻、辣、鲜、香、嫩、爽于一身，餐厅里的口水鸡一般是用整只鸡做，不过家里人少，用两个琵琶腿就可以搞定。简单好操作，提前去掉骨头，吃起来也方便。想想就流口水。夏天不想吃热菜，口水鸡配啤酒！对于我来说，更喜欢口水鸡的麻辣汤汁，来碗米饭就完美了。
1、最好用麻鸡，家里人少用鸡腿代替了。
2、煮熟的鸡腿要放入冰水浸泡，这样鸡皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨。
3、口水鸡的料汁调制很关键，根据自己口味喜好酌情添加，麻，辣、酸、甜。
4、炸好的花椒油可以稍微放置一两分钟再倒入辣椒粉中拌均匀，以免油温过高辣椒粉变黑，发苦。
5、可以多来点花生碎和芝麻非常好吃，个人觉得拌米饭无敌了。