口水鸡
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烟锁轻尘墙西_

肉嫩皮弹口水鸡,鸡腿煮熟后用冰水过凉,激过的鸡皮会收紧,有弹的口感,夏天热食难下,做款清爽凉拌的口水鸡也是不错的选择

食材
鸡腿 2个
适量
适量
花生米 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    这道菜所需要的材料简单,两个鸡腿
  • 步骤 2/11
    鸡腿洗净,凉水下锅,加入葱姜、料酒、盐,煮20分钟
  • 步骤 3/11
    煮鸡的时间,我们做个酱汁,葱姜拍碎,切沫,加入盐、味精、白糖、海鲜酱油、陈醋,搅拌均匀
  • 步骤 4/11
    花生米炒熟,用擀面杖压碎,倒入酱汁里
  • 步骤 5/11
    焯熟的鸡腿捞出放入冰水里过凉,鸡皮激一下会收缩,会有弹的口感
  • 步骤 6/11
    接下来炒个料油,热油里加入葱姜,加入水泡20分钟的花椒、大料、香叶、桂皮、草寇,炒干炒出香味,将调料捞出
  • 步骤 7/11
    碗中放入辣椒、芝麻,将炒好的料油倒入碗中,搅拌
  • 步骤 8/11
    鸡腿切块码盘
  • 步骤 9/11
    浇上酱汁
  • 步骤 10/11
    淋上辣椒油
  • 步骤 11/11
    我们的口水鸡就做好了
小贴士

总结一下:做这道菜,下蛋鸡的鸡皮会比较脆,肉鸡效果差一些。鸡腿焯熟后,要下入冰水激一下,水里可以加冰块。

发布于 2022-12-19
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