奶黄馅冰皮月饼
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卖萝卜的小萝北

继续上偶做滴冰皮月饼。奶黄馅滴,送给闺蜜们得到一致好评,说是完胜某品牌15、6元一块的月饼,好吃到没朋友!

主料是冰皮材料

辅料是奶黄馅材料。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 100g
淡奶油 60g
炼乳 25g
50g
玉米油 20g
黄油 55g
淡奶油 45g
奶粉 25g
炼乳 25g
椰浆 45g
18g
吉士粉 15g
1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先准备奶黄馅料。辅料中的所有材料备齐。
  • 步骤 2/17
    辅料中所有原料放盆中,
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    把搅拌好的糊放开水锅中蒸30分钟,
  • 步骤 5/17
    第7.8分钟掀开盖子搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    第15分钟再搅拌一次。
  • 步骤 7/17
    蒸好后拿出来放凉。
  • 步骤 8/17
    奶黄馅分成大约23克左右一个。团成团儿。
  • 步骤 9/17
    主料中的所有液体材料:牛奶,糖粉,油,淡奶油、炼乳等混合打匀。
  • 步骤 10/17
    筛入主料中的所有粉类。 再次搅打均匀。
  • 步骤 11/17
    将面糊过筛。
  • 步骤 12/17
    盖上保鲜膜。静置半小时。锅内烧开水。 开水上锅蒸20-25分钟。期间搅拌一次。
  • 步骤 13/17
    蒸好后,趁热用筷子搅拌至顺滑,晾凉就成冰皮面皮了。
  • 步骤 14/17
    分成25克一个的面团,揉圆。
  • 步骤 15/17
    将冰皮放手上,按扁,放在虎口处,放入馅料,慢慢收口,成团。在熟糯米粉中滚一圈。
  • 步骤 16/17
    放入模具内,压实了,把月饼模用力压一下,倒出来,冰皮月饼就做好了。
  • 步骤 17/17
    偶做滴。
小贴士

1、我的月饼模是50克的,冰皮25克/个,馅23克/个,这样比较好操作,成型比较漂亮。

2、熟粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

3、放冰箱内冷藏4小时以上吃,口感最好了!

发布于 2023-06-08
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