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奶黄馅冰皮月饼
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卖萝卜的小萝北

继续上偶做滴冰皮月饼。奶黄馅滴，送给闺蜜们得到一致好评，说是完胜某品牌15、6元一块的月饼，好吃到没朋友!

主料是冰皮材料

辅料是奶黄馅材料。

时间:10-30分钟
食材
糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 100g
淡奶油 60g
炼乳 25g
糖 50g
玉米油 20g
黄油 55g
淡奶油 45g
奶粉 25g
炼乳 25g
椰浆 45g
糖 18g
玉米淀粉 43g
吉士粉 15g
盐 1g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先准备奶黄馅料。辅料中的所有材料备齐。
  • 步骤 2/17
    辅料中所有原料放盆中，
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀
  • 步骤 4/17
    把搅拌好的糊放开水锅中蒸30分钟，
  • 步骤 5/17
    第7.8分钟掀开盖子搅拌均匀。
  • 步骤 6/17
    第15分钟再搅拌一次。
  • 步骤 7/17
    蒸好后拿出来放凉。
  • 步骤 8/17
    奶黄馅分成大约23克左右一个。团成团儿。
  • 步骤 9/17
    主料中的所有液体材料：牛奶，糖粉，油，淡奶油、炼乳等混合打匀。
  • 步骤 10/17
    筛入主料中的所有粉类。 再次搅打均匀。
  • 步骤 11/17
    将面糊过筛。
  • 步骤 12/17
    盖上保鲜膜。静置半小时。锅内烧开水。 开水上锅蒸20-25分钟。期间搅拌一次。
  • 步骤 13/17
    蒸好后，趁热用筷子搅拌至顺滑，晾凉就成冰皮面皮了。
  • 步骤 14/17
    分成25克一个的面团，揉圆。
  • 步骤 15/17
    将冰皮放手上，按扁，放在虎口处，放入馅料，慢慢收口，成团。在熟糯米粉中滚一圈。
  • 步骤 16/17
    放入模具内，压实了，把月饼模用力压一下，倒出来，冰皮月饼就做好了。
  • 步骤 17/17
    偶做滴。
小贴士

1、我的月饼模是50克的，冰皮25克/个，馅23克/个，这样比较好操作，成型比较漂亮。

2、熟粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。

3、放冰箱内冷藏4小时以上吃，口感最好了！

发布于 2023-06-08
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