Name: 紫薯馅冰皮月饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 糯米粉 40g; 粘米粉 30g; 澄粉 30g; 玉米油 20g; 紫薯 600g; 糯米粉 20g; 纯牛奶 160g; 绵白糖 50g+60g

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紫薯馅冰皮月饼

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郑危险男爵

冰皮月饼，是国内传统中秋节食品。称其为“冰皮月饼”，主要是因为其不同于传统月饼的制作方式。传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色。而冰皮月饼外层的主要原料是糯米粉，做成的月饼外观呈白色。其口感香甜柔软，冰冰凉凉，QQ弹弹，外皮也可以自己搭配，做出各种缤纷的颜色，内馅可以是奶黄馅，豆沙馅，五仁馅，紫薯馅儿，根据手边食材，灵活掌握，怎么方便怎么来吧。。。此方子份量：12个，每个大约45克。

时间:30分钟-1小时

食材

糯米粉 40g

粘米粉 30g

澄粉 30g

玉米油 20g

紫薯 600g

糯米粉 20g

纯牛奶 160g

绵白糖 50g+60g

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

准备好所需粉类
步骤 2/22

将绵白糖，牛奶，糯米粉，粘米粉，澄粉，玉米油分别称重
步骤 3/22

将牛奶，糖，玉米油混合拌匀
步骤 4/22

将三种粉类混合均匀，筛入牛奶液体中，搅拌均匀
步骤 5/22

入开水锅大火蒸25分钟
步骤 6/22

趁着空档将紫薯洗干净去皮切块，上锅蒸熟，制作紫薯馅儿
步骤 7/22

蒸好的紫薯趁热用勺子碾碎，入白糖60克拌匀
步骤 8/22

热锅放油，将紫薯泥炒至油亮，入20克熟糯米粉翻炒均匀
步骤 9/22

盛出紫薯馅待用
步骤 10/22

将蒸好的月饼外皮取出，趁热用刮板刮至成团
步骤 11/22

装保鲜袋静置冷却，入冰箱冷藏1个小时左右，即为冰皮
步骤 12/22

取出冰皮揉至光亮
步骤 13/22

分成平均25克每个的12份，将紫薯馅均分为20克每个的12份
步骤 14/22

冰皮压扁，放紫薯馅
步骤 15/22

右手虎口慢慢向上推挤，使冰皮完全将紫薯馅包裹起来
步骤 16/22

依次包好全部月饼
步骤 17/22

月饼磨具入手粉向四周轻晃一下，倒出多余的手粉，放入冰皮月饼压实，脱模
步骤 18/22

六种花型的模具，每种花型制作了两个月饼
步骤 19/22

成品
步骤 20/22

近拍细节图
步骤 21/22

成品
步骤 22/22

成品

小贴士

1.冰皮原材料也可以买现成的冰皮月饼粉哈，就无需按比例搭配了

2.紫薯泥也可以用微波炉叮熟，也可用料理机打碎制作

3.蒸好的月饼外皮粉团，放凉后需冷藏1个小时左右，才好操作，不那么沾手

4.月饼模具一定沾上手粉，方便脱模

发布于 2024-05-26