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奶黄馅冰皮月饼
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衅珊茸德票

这段时间试着做了几款冰皮月饼，企图找到软糯又不会回硬的冰皮方子，这次试做的是大班冰皮配方，在之前做的几款冰皮月饼中这款冰皮的软糯度口感是最好的，做好的冰皮放置两、三天也没有回硬，我打算以后中秋就用这款冰皮给家人做月饼。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 50g
粘水粉 50g
澄粉 25g
低筋面粉 25g
牛奶 250g
炼乳 40g
玉米油 35g
白糖 50g
奶黄馅 450g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好糯米粉，粘米粉、澄粉和低筋面粉，并混合备用。
  • 步骤 2/12
    往称量好的米粉盆中倒入250克的牛奶。
  • 步骤 3/12
    放入40克炼乳。
  • 步骤 4/12
    放入50克白糖搅匀。
  • 步骤 5/12
    将搅匀的面糊过筛一次，得到细腻的面糊。
  • 步骤 6/12
    放入35克玉米油搅匀。
  • 步骤 7/12
    将面糊放入蒸锅里蒸熟，表面可盖保鲜膜或是纱布防止水蒸汽进入。
  • 步骤 8/12
    将蒸熟放凉后的饼皮分成25克一份，并搓圆。奶黄馅也分成25克一份，并捏紧捏圆备用。
  • 步骤 9/12
    取一块冰皮按扁成饼状，然后放上奶黄馅，慢慢一点一点推动冰皮直至完全包住奶黄馅。
  • 步骤 10/12
    0克模具内撒一层熟米粉，把包好的面团放入模具里。
  • 步骤 11/12
    用模具将面团压成月饼形状。
  • 步骤 12/12
    做好的冰皮月饼放入冰箱里冷藏3小时左右即可食用。
小贴士

1、蒸冰皮的时候上面一定要盖一层保鲜膜或是纱布，否则蒸汽进入里面造成水分过多冰皮粘手。

2、冰皮蒸好后一定要完全冷却后再包月饼，否则太粘手。

3、冰皮与内馅的比例可以自由调节，但是内馅不宜太多，否则冰皮包不住内馅容易破皮。对于新手来说6：4或7：3的比例更容易成功。

4、冰皮月饼的保质期很短，做好的冰皮月饼最好冷藏并在三天内食用完。

发布于 2024-03-21
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