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奶黄馅冰皮月饼
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江南过客焦
月饼,月饼,还是月饼…
时间:30分钟-1小时
食材
黄油
60g
糖粉
120g
蛋黄
6个
牛奶
180g
吉士粉
35g
低筋面粉
20g
糯米粉
50g
粘米粉
50g
澄粉
35g
细砂糖
25g
植物油
25g
熟粉
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/15
先制作奶黄馅:将60g黄油和120g糖粉搅打均匀
步骤 2/15
再一个蛋黄一个蛋黄的加入进去,共6个蛋黄
步骤 3/15
倒入105g牛奶后搅匀
步骤 4/15
筛入低粉和吉士粉
步骤 5/15
拌成奶黄糊
步骤 6/15
将拌好的面团过筛后入锅蒸半小时,期间需要开锅搅拌2~3次
步骤 7/15
蒸好后趁热再搅拌
步骤 8/15
待不烫手时均分成15份
步骤 9/15
再制作冰皮:将50g糯米粉、50g粘米粉、35g澄粉、25g细砂糖放一起混合均匀后,倒入180g牛奶,拌匀后再倒入25g植物油,彻底拌匀后过筛1~2遍,覆好保鲜膜入锅蒸半小时
步骤 10/15
蒸熟后趁热搅拌
步骤 11/15
待不烫手时揉成光滑的面团
步骤 12/15
取一小块面团包入奶黄馅
步骤 13/15
收口
步骤 14/15
用模具压出形状
步骤 15/15
成品
小贴士
· 做好之后的冰皮月饼需放冰箱冷藏,但不宜时间太长,饼皮会过硬,尽快吃就是~
· 模具内抹点熟粉,防粘~
发布于 2023-01-20
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