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戚风蛋糕
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链止履谭茁

新败了烤箱，第一次做了6寸的戚风蛋糕，用刮刀从模具上剥离的不太好看哈，下次该用刀子刮离可能会好看些。参考君之8寸蛋糕的方子，我做的6寸用量均减半。质地松软细腻，自我口感鸡蛋味稍有重些，女儿说味道很好吃，总体还是很成功的。

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 42g
色拉油 20g
牛奶 20g
细砂糖 45g
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备材料 注：蛋白用糖30g 蛋黄用糖15g。
  • 步骤 2/19
    蛋黄蛋白分离，成蛋白的盆子保证无水无油，最好使用不锈钢盆。
  • 步骤 3/19
    蛋白内加几滴醋，先用电动打蛋器打发蛋白，打成鱼眼泡状时加入1/3细砂糖。
  • 步骤 4/19
    继续搅打，蛋白泡沫变粗时，再加入1/3细砂糖。
  • 步骤 5/19
    继续搅打，蛋白变浓稠时，加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 6/19
    一直要达到蛋白泡沫能拉出一个短小而直的尖角，即达到干性发泡（也叫硬性发泡）就可以了。
  • 步骤 7/19
    此时预热烤箱，170-180度，5分钟。蛋黄加入糖粉用手动打蛋器轻轻打散。
  • 步骤 8/19
    依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 9/19
    加入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 10/19
    用橡皮刮刀轻轻翻拌，可用刮刀在盆边按压面粉颗粒，千万不要搅拌哈。
  • 步骤 11/19
    加入1/3蛋白到蛋黄糊里，用刮刀轻轻翻拌，不要划圈搅拌。
  • 步骤 12/19
    翻版均匀后倒入剩余蛋白内。
  • 步骤 13/19
    用同样手法翻拌均匀使其充分混合。
  • 步骤 14/19
    倒入蛋糕模具中。
  • 步骤 15/19
    晃动几下，在震动几下，排出里面的空气。
  • 步骤 16/19
    放入预热好的烤箱内，180度，30-40分钟。
  • 步骤 17/19
    烤至25分钟的蛋糕。
  • 步骤 18/19
    烤好后的蛋糕取出，震动几下，排出空气。
  • 步骤 19/19
    立即倒扣在烤架上直至冷却，然后用刀刮离，脱模。
小贴士

1.有塔塔粉的可以不用醋，主要是中和蛋白的碱性，使其发泡更稳定。

2.各家的烤箱温度和时间会有差别，后期烘烤的时候要随时观察颜色。

3.测试蛋糕是否烤熟，可用牙签扎进内部，如挂有面糊，就要再烤一会儿。

发布于 2023-05-01
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