有烤箱后,做N多次戚风蛋糕,每次都不是很理想,不是开裂就是回缩了,我都没心情做下去了,参考很多方子就是不成功。
后来我去看君子的博客,发现我一直犯一个错误,那就是对于蛋白打发的理解。我以为是蛋白搅打停止,拉起打蛋器,打蛋器出现的小尖角算是硬性泡发,原来不是啊,原来是停止搅打后,用打蛋器拉起蛋白霜,然后盆里的蛋白霜出现直立小尖角才算硬性泡发,我汗啊,难怪我的蛋糕老回缩。但是我电饭锅做又不回缩呢。
还有一点就是烤的时间,有很多个,都不知道那个才是更适合自己的,感觉失败都没烤透所以呢就回缩了,这次我是按薄灰烤的时间,那就是150度烤55分钟,蒙对了···非常成功啊。
哎呀,终于成功了,感觉松一口气,今天状况也很多啊,一不留神居然把蛋黄打入蛋白里了,还好挽救成功。
1.面粉要过筛多次,这样做出来比较细腻。
2.蛋白一定要打发到位,烤箱一定要提前预热。
3.戚风要小火慢烤,这样才比较不会开裂。