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豆沙菊花酥
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disorder波塞冬

最近闹心的事太多，年迈的父亲肩膀脱位，姑父去世，小宝又得支气管炎，作业迟迟没法做，咋天下午抽空做了几个，照片却传错了一张，今天再次发布一次，算是交作业吧

食材
中筋粉 100g
白糖 15g
玉米油 25g
水 50g
油酥低筋面粉 60g
玉米油 25g
红豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    中筋粉，低粉，白糖分别称好
  • 步骤 2/17
    水油皮和酥皮原料分别混合成面团装保鲜袋入冰箱冷藏一小时。 水油皮：中筋粉100克，玉米油25克，白糖15克，水50克，油酥：低粉60克，玉米油25克
  • 步骤 3/17
    冷藏好的面团分别分成九伤
  • 步骤 4/17
    取一份油皮按扁包油酥
  • 步骤 5/17
    收口捏紧全部包好
  • 步骤 6/17
    取一个面团按扁擀成长舌状
  • 步骤 7/17
    由上至下卷起来，收口朝下，盖保鲜膜饧10分钟
  • 步骤 8/17
    全部卷好，盖保鲜膜饧十分钟
  • 步骤 9/17
    取一份饧好的面团再次按扁擀长卷起
  • 步骤 10/17
    全部卷好盖保鲜膜再饧十分钟
  • 步骤 11/17
    红豆沙馅
  • 步骤 12/17
    取一份面团用大姆指按压，使两头向中间翅，按扁包上豆沙馅收口盖保鲜膜饧十五分钟
  • 步骤 13/17
    收口向下轻轻擀圆用剪刀先对称剪4刀，中间部分相连
  • 步骤 14/17
    再每两道中间剪上2刀，供12瓣，每瓣旋转90度拧一下，呈菊花状
  • 步骤 15/17
    将菊花酥放入铺油布的烤盘里，中间刷蛋黄液，撒少许黑芝麻
  • 步骤 16/17
    进入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可
  • 步骤 17/17
    出炉装盘
小贴士

个人觉得面团擀圆放手上好剪一些，剪好后放烤盘再旋转比较好操作

发布于 2022-04-21
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